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Edición N°07 · Primavera 2026

EL BUEN BURRO

Hecho con locura,
comido con ganas.

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48h
Fermentación de masa
12+
Salsas de molcajete
2019
Desde que arde el comal
Burrito artesanal de El Buen Burro
N°001 / El Diablo Azul
★ HECHO A MANO ★ DESDE 2019 ★ CDMX ★ 100% NECIO
¡ÓRALE!
Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  ·  Burrito  · 
Cocina de El Buen Burro
Doña Carmela · 2019
CAP. I
"Un burrito no es comida rápida. Es comida honesta que se hace rápido."
— Doña Carmela
03 Nuestra historia

Todo empezó con una abuela, un comal, y una terquedad necia.

En 2019, Carmela jubiló sus 42 años de cocinar en fondas del Centro y abrió un local de seis metros cuadrados en Roma Norte. No hizo estudio de mercado. No consultó con influencers. Hizo lo que sabía: tortillas grandes, rellenos generosos, salsa de molcajete.

Tres meses después había fila hasta la esquina. Hoy seguimos haciendo lo mismo — con más manos, más salsas, más insomnio — pero sin perder el ritual de madrugar a nixtamalizar el maíz.

Si vienes con prisa, esto no es para ti. Si vienes con hambre, ya llegaste.

  • ✕ Ni un solo aditivo artificial
  • ✕ Proteína de rancho certificada
  • ✕ Masa madre propia, viva
  • ✕ Recetas familiares, no recetarios
04 Archivo visual

La evidencia.

Fotografías tomadas en el local · Sin retocar · Sin filtros · El chef se negó a posar.

Tacos en la cocina
01 · Cocina abierta
Tacos
02 · Mise en place
Burrito
03 · El Milagrito recién salido
Salsas
04 · Línea de salsas
05 Voces del barrio

Dicen los
que ya probaron.

"Llegué por chisme y me quedé por necesidad. El Diablo Azul me hizo replantear mi vida entera."
Renata M.
Condesa · Cliente desde 2020
Verificado
"He probado burritos en San Francisco, Austin, y hasta en Tokio. Este lugar los avergüenza a todos."
Diego O.
Chef · Cliente desde 2021
Top fan
"La Doña me salvó de una ruptura amorosa. Sin exagerar. Tres veces por semana. No juzguen."
Sofía B.
Roma Norte · Cliente desde 2023
Regular
06 Dónde encontrarnos

Un local. Una
fila. Una obsesión.

Dirección

El Local

Calle Chihuahua 142,
Roma Norte, 06700
Ciudad de México

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Horario
  • LunesCerrado
  • Martes13–22h
  • Miércoles13–22h
  • Jueves13–02h
  • Viernes13–02h
  • Sábado12–02h
  • Domingo12–20h
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